У молодому вині з мерло переважають аромати ягід (ожини, черешні, малини), фіалки та дикої сливи або сливового варення. Деякі знаходять у ньому ноти какао та кави. З віком з'являються аромати інжиру, шоколаду, відтінки прянощів (чорного перцю), а ще пізніше – шкіри та трюфеля (грибу).
Смак Мерло помітно м'якше, таке вино можна вживати без супроводу або з легкими закусками та фруктами. Каберне містить менше цукру і має більш насичений колір, ніж Мерло. Якщо порівнювати вино Каберне Совіньйон і Мерло, то перше відрізняється яскравішим, сильнішим смаком.
Мерло – родич Каберне Совіньйона, Мальбека, Карменера та інших сортів, поширених на південному заході Франції. Цей сорт має глибокий насичений колір ягід, майже синьо-чорний, завдяки чому він і отримав свою назву.merlot", що в перекладі з окситанської означає "молодий чорний дрізд".