Слід пам'ятати, що домашні гуси не дуже охайні, і їх яйця можуть бути заражені шкідливими бактеріямиТому сирими їх їсти не рекомендується. Вживати ці яйця можна тільки у вареному вигляді, додавати їх у тісто для хлібобулочних або кондитерських виробів, перед цим ретельно мити.
Качині яйця мають велику калорійність, а значить, у великих кількостях їх не можна вживати людям, які хочуть схуднути або страждають від ожиріння. Варто також враховувати, що качині яйця є досить важкою їжею, тому їх не рекомендується давати дітям віком до 6-ти років.
Куряче і перепелине яйце є більш дієтичним продуктом: куряче – Калорійність 162, перепелине – 158 кКал. Зміст протеїну найбільший у гусей – 14%. На другому місці – качки (13.7 %), на третьому – перепели та кури (13.1 та 12.8 % відповідно). Лідерами за вмістом вуглеводів є гуси та качки (1.2 %).
Забороняється приймати на підприємства громадського харчування сирі качині та гусячі яйця, а також сирі курячі яйця з господарств, неблагополучних з інфекційних захворювань птиці.