– Справа в тому що окремі ефірні речовини, які зумовлюють насичений аромат завареного напою, у процесі кип'ятіння випаровуються. Більше того, більшість із них при температурі вище +100 градусів просто розкладаються. – Також при високій температурі таніни та кофеїн набагато активніше переходять у розчин.
Кип'ятимо кава! При підвищенні температури вище 96°С ефірні олії руйнуються, смак кава стає блідим, плоским, нецікавим. З напою йде все те, заради чого ми його заварювали і за що ми його любимо. Кава починає гірчити. Також з зерен активніше виділяються тонізуючі речовини, кава стає дуже міцним.
Якість води дуже важлива для отримання найкращого смаку та аромату кава. У жодному разі не використовуйте кип'ячену, а тим більше неочищену воду з-під крана – вони зіпсують смак вашого напою. Водопровідна вода містить домішки, які не лише спотворюють справжній аромат кава, а й шкідливі для нашого здоров'я.
Якщо все-таки заварювати кава повторно, то як Саме такі способи приготування кава (тобто протокою) залишають невеликий шанс на повторне заварювання. Заварюйте кава другий раз одразу ж, як тільки отримали першу порцію (кавова гуща не повинна охолонути). Для другої заварки використовуйте дуже м'яку воду.