Інакше смак і аромат улюбленого напою будуть геть-чисто зіпсовані. Саме на етапі кипіння вода стає жорсткою, адже в цей момент у ній розчиняються солі.. Сам процес кип'ятіння відбувається в три етапи. На першому – з дна чайника на поверхню піднімаються дрібні бульбашки.
Досягши вершини кипіння, вода стає старою, її вже не можна пити». Коротше кажучи – воду для чаю ніколи не слід кип'ятити.
Процедура повторного кип'ятіння або підігріву води сприяє: руйнуванню корисних речовин, що містяться у її складі; утворенню небезпечних сполук (миш'як, фториди, нітрати).
При кип'ятінні частина води випаровується у вигляді пари, тому концентрація речовин у ній з кожним разом стає більше. Атомарний водень накопичується в нижніх шарах рідини та на дні чайника, що збільшує щільність води. З цих міркувань воду бажано кип'ятити лише раз.