Справа в тому що через різницю температур вони нерідко лопаються і розвалюються. Крім іншого, за високої температури крохмаль на поверхні тіста склеюється. З цієї причини пельмені злипаються.
Експерти кажуть, що заморожені пельмені відносно сухі та не пластичні, тому в окропі вони просто лопаються і злипаються.
Пельмені не можна кидати ні в холодну, ні в киплячу воду. Бажано, щоб рідина була теплою. Її температура має перевищувати 50 градусів. Коли вода закипіла, її необхідно трохи остудити, використовуючи додаткову порцію холодної рідини.
Перед варінням замочіть пельмені у прохолодній воді на 3 хв. Це потрібно для того, щоб довести пельмені до кімнатної температури. З пельменями в холодній воді нічого не станеться. Далі китайці рекомендують дотримуватися принципу «три склянки холодної води».