Справа в тому що у процесі варіння вони виділяють у воду крохмаль. Коли він остигає, то стає липким, пояснює президент німецького Товариства Ресторанів Euro-Toques Deutschland. Щоб уникнути макаронних грудок, після варіння їх необхідно обдати холодною водою і прополоскати, поки не змиється крохмаль.Aug 5, 2009
Пасту Barilla не слід промивати після приготування. Промивання потрібно для того, щоб змити надлишок крохмалю. Зазвичай паста виділяє багато крохмалю і злипається, якщо її виготовлення використовувалася пшениця низької якості.
Вода змиває крохмаль, що знаходиться на поверхні макарон, призначений для кращого поглинання соусу. Так вважають італійці, відомі своєю любов'ю до пасти. Звичка промивати макарони залишилася з радянських часів, коли макарони виготовляли з низькосортного борошна та після варіння вони ставали каламутними та слизькими.
Досвідчені кулінари рекомендують використовувати воду холодної температури. Рідина допомагає макаронним виробам зберегти свою структуру.