Отже, головне питання: чому не можна нагрівати майонез? Справа в тому що при нагріванні такого майонезу до 150 градусів багато з перерахованих компонентів починають виділяти токсичні речовини.. Навіть нешкідлива гірчиця під дією високої температури може отруїти ціаністим воднем.
Майонез-Спочатку холодний соус. Доводити його до термічною обробки м'яко кажучи небезпечно. як мінімум глютамат натрію, який при обробці 90 градусів, змінює свою структуру. А за 150 взагалі перетворюється на піроглютамат.
Майонез шкідливий лише у тому випадку, якщо ми розглядаємо звичну магазинну версію: через входять до його складу різних корисних добавок і підсилювачів смаку, він має таку погану славу. Наприклад, у покупний соус часто додають барвники, загусники та консерванти, щоб продукт набув товарного вигляду.
Головний мінус майонезу — це, звичайно, висока калорійність. Енергетична цінність у 100 грамах може досягати 800 ккал. А ось необхідного організму білка в майонезі практично немає, він становить лише 0,96 г. У складі є жири – 74,85 г, вуглеводи – 0,57 г.