Насправді варити креветки не треба. Вони варено-морожені, зварені на судні. Про це ми говорили вище. Дуже важливо, звертаємо на це увагу, – повторне варіння призводить до того, що білок згортається і м'ясо креветки стає жорстким.
Варять тільки свіжоморожений продукт Варено–морозиві креветки вже готові до вживання: вони зварені у морській воді на борту рибальського судна, тому їдять їх просто розморозивши.
– По-друге, покращується зовнішній вигляд готового продукту. Сирі креветки схожі на малоапетитних черв'яків: коричнево-зелені, зі слідами слизу та підозрілими плямами. – По-третє, варених креветок зручніше розфасовувати.
Можна, можливо також просто залити окропом та залишити під кришкою на п'ять хвилин. Перед тим як варити, креветки свіжі, нещодавно виловлені чи вже заморожені, але не пройшли термічну обробку, важливо їх розморозити, промити, а потім закинути в окріп. Води має бути вдвічі більше, ніж креветок.