Якщо все ж таки ікра потрапила в суворіші умови – наприклад, у звичайну морозилку – то її вміст швидко перетворюється на кристали льоду, який розширюється і ушкоджує оболонку. В результаті при відтаванні весь вміст ікринок виявляється за межами оболонки, а сам продукт перетворюється на кашу.
Слід пам'ятати, що чорну ікру не можна заморожуватитому варіант зберігання в морозилці виключається. Якщо чорна ікра буде заморожена, то ікринки полопаються, від цього постраждає не лише зовнішній вигляд делікатесу, але його смак.
Герметичність і холод – це ще дві обов'язкові умови для зберігання чорної ікри. Ідеальна температура знаходиться в діапазоні від -2 до -4 С, це так званий середній холод. За такої температури термін придатності непастеризований чорної ікри з консервантом становить 12 місяців, а пастеризованою ікри – 24 місяці.
Ікру можна заморожувати. А щоб її смакові якості не погіршилися, дотримуйтесь таких правил: Перед заморозкою свіжою ікри помістіть ікринки в друшляк і промийте, дайте стекти зайвої рідини. Посоліть, додайте трохи олії та сорбінової кислоти.