Якщо опара не підходить через прострочену продукцію, то доведеться замішувати наново і додавати нову порцію. Спосіб приготування залежить від типу дріжджів. Сухі треба змішати з борошном у консистенції, що вказана на упаковці. Пресовані треба розчиняти у воді чи молоці, додаючи при цьому цукор.
Час бродіння рідкої опари становить 3,5 – 4,5 години при кімнатній температурі.
Готовність опари можна визначити візуально: акуратно розсуньте поверхню опари руками убік. У готовій опарі помітна рівномірна сітка – губчаста структура. Нахиліться та обережно вдихніть аромат. У готовій опарі можна відчути досить різкий кисломолочний запах.
Якщо ви місили його занадто мало, то дріжджі просто погано поширилися в тесті. Тому таке тісто буде надто слабким, щоб підніматися. Вимішуйте тісто не менше 10-15 хвилин, проте пам'ятайте, що занадто довге розминання може зробити тісто настільки жорстким, що воно не зможе піднятися.