різкий перепад температур. Не можна відкривати дверцята духовки, щоб профітролі або еклери не спали. Також намагайтеся не тупотіти поруч із духовкою, щоб уникнути дефектів. занадто рідке тісто також не дозволить вашим десертам грамотно пропікатися, стати високими та порожніми всередині.21 Jan 2022
Відкривши духовку, ви створите різкий перепад температур і еклери моментально опадуть і не піднімуться. Також не варто поспішати виймати готові еклери з духовки. Якщо зробити це дуже швидко, то знову створиться контраст температур і еклери можуть осісти.
Перш за все, на це явище впливає температура духовки. Її важливо добре прогріти і в жодному разі не ставити еклери або шу в холодну духовку. Адже у кожного інгредієнта у складі тесту своя температура плавлення, і щоб кінцевий результат вас не розчарував, ставте їх у гарячу духовку.
Еклери виходять сирими всередині Можливо, тісто вийшло занадто густим і тістечка просто не пропеклися. Також щоб вони не були сирими всередині, необхідно одразу ставити їх у добре розігріту духовку (200 градусів) і випікати за такої температури 15 хвилин.