– Сирими яйцями зловживати не рекомендується, бо у яєчному білку міститься білок авідин, — каже Ольга Зайкіна. — Зв'язуючи біотин (вітамін Н) у нерозчинний комплекс авідин-біотин, він перешкоджає його всмоктуванню у кишечнику. При варінні він руйнується і не заважає засвоєнню біотину.
Корисніше всього є варені яйця швидкого чи тривалого варіння. Найкраще вживати яйця, зварені круто. Тоді організм засвоїть близько 90% корисних речовин. Якщо не любите варені яйця, робіть яйце-пашот або глазуню з зеленню та овочами – такий варіант дозволить отримати потрібну кількість вітамінів D і A.
Сирі яйця незамінні для чоловіків, які займаються спортом чи фізичною працею. Вони підвищують працездатність та витривалість, зменшують втому та сприяють нарощуванню м'язової маси. Саме тому протеїнові коктейлі із сирими яйцями обов'язково входять до раціону професійних спортсменів.