Нерівномірне плавлення цукру Щоб карамель набула правильної текстури та насиченого смаку, на початковому етапі важливо правильно розплавити цукровий пісок. Якщо ви готуєте карамель «сухим» способом, то використовуйте посуд із широким дном (наприклад, сковороду) і не помішуйте цукор під час плавлення.Sep 15, 2021
Якщо карамель кристалізується, то справа в цукрі, наприклад недотопився, можна спробувати змінити силу газу або зробити в іншому посуді. Ще можна спробувати пошукати цукор з дрібнішими крісталами. Я завжди масло кімнатної температури додаю вже в деглазовану вершками, що остигнула. карамель t 35-40.
А тут причиною може стати неякісне вершкове масло. Вибираємо олію жирністю 82,5% і обов'язково звертаємо увагу, щоб у складі не було рослинних жирів. карамель затверділа. А ця проблема виникає якщо занадто довго варити.
Надто високий вогонь. Варити карамель слід на середньому чи слабкому підігріві. Нерівномірне плавлення цукру. Недоварений сироп.