Чому квас виходить негазований? При використанні стандартних рецептів приготування квасу, то він не вийде газувати, проте при додаванні такого інгредієнта, як – пресовані тремтіння, ви зможете отримати якраз газований квас, і він буде набагато жорсткішим, смак квасу стане різким.
Для різкості та пінності квасу добре застосовувати спосіб купажу. Це коли готовий квас розливається по пляшках, герметично закривається і ставиться на 12-24 години в холодильник. Тоді молочнокисле бродіння припиняється і щосили шпарять дріжджі, виділяючи вуглекислий газ рідина.
оцтове скисання квасу проявляється у різкому збільшенні кислотності напою, погіршенні смаку, зниженні щільності, помутнінні, на поверхні може з'явитися тонка плівка; гнильний запах квасу формується при розвитку гнильних форм термобактерій.