Яловича мова в нашій країні здавна вважається делікатесом. Цей продукт – ніжний, поживний та дуже смачний, а оскільки він практично не містить сполучної тканини, то добре засвоюється.
Коровій мова містить багато калорій і жирних кислот, а також багатий на цинк, залізо, холін і вітамін B12. У 100 грамах міститься майже півтори добової норми. Тому він особливо корисний вагітних жінок.
При цьому важливо мова не переварити – перетравлений він втрачає текстуру і майже всі його принади, що залишилися. У цьому полягає кулінарна відмінність мови від м'яса – мова повинен залишатися досить щільним, методи варіння м'яса до того часу, поки його можна буде різати ложкою, для мови зовсім не придатні.
У телячому мовою міститься багато білка і заліза, тому його рекомендують включати в меню людей, які страждають на анемію. Крім того, цей продукт корисний для здоров'я шкіри, нервової системи та мозкової діяльності.