Рано дістали із духовки. Розриви або тріщини на еклерах і профітролі утворюються: Через занадто густий тіста: стінки виробів не витримують, та еклери "вибухають". Через неправильно підібраний режим випічки, наприклад, надто високої температури.
Перш за все, на це явище впливає температура духовки. Її важливо добре прогріти і в жодному разі не ставити еклери або шу в холодну духовку. Адже у кожного інгредієнта у складі тесту своя температура плавлення, і щоб кінцевий результат вас не розчарував, ставте їх у гарячу духовку.
Заварне тісто для еклерів. Виходить дуже рідким, що з цим робити
- Рідке заварне тісто для еклерів виходить, якщо ви додали занадто багато рідини або яйця були надто великі. …
- Тісто можна спробувати врятувати невеликою кількістю густішого заварного тіста (вода, сіль, олія та борошно).
Dec 28, 2021