Перемішувати, поки тісто не стане максимально гладким. Комочки повинні бути! Перемішувати потрібно до того моменту, поки вологі і сухі компоненти не об'єднаються, і все. Якщо ви перестараєтесь, в мука почне розвивати клейковину, і в результаті ви отримаєте гумові млинці, а не пухнасті панкейки..
Якщо не вдаватися в хімію, то тісто за рахунок глютену (звичайне борошно), постоявши або нагрівшись, дуже швидко перетворюється на «клей». Ця густа, надто щільна маса не може піднятися, і про пористу, пишну структуру панкейка можна забути.
Панкейки прийшли до нас із Північної Америки. Головна особливість панкейків вказано у їх назві. P ancake дослівно перекладається як «тістечко на сковороді». Вони й смажаться на сухій сковороді.
Перші згадки про млинці відносяться до 9 століття – і це лише свідчення, яким пощастило зберегтися до наших днів. Вважається, що млинці – це уособлення сонця та символ бога Ярило, дуже шанованого слов'янами. Панкейки повинні бути досить товстими – не менше 0,5 см – круглими, рум'яними.