Безе липне після випічки, якщо спочатку білковий крем був приготовлений неправильно. Достатньо трохи недозбити білкову суміш, щоб вона тримала форму, не опадала, але починала липнути після випічки. У цьому випадку слід наступного разу використовувати міксер на пару хвилин довше. Головне, не перестаратися.27 Mar 2021
Якщо білки перезбиті, вони стають сухими, піна стає грудками і втрачає обсяг, кінцевий продукт не досягне потрібного збільшення. Меренгу з малою кількістю цукру дуже легко перезбити.
Безе «плачеЦе досить часта проблема, трапляється через те, що при збиванні не розчинився повністю цукор. Відповідно, розчиняється він вже в теплій духовці, перетворюється на цукровий сироп і починає крапельками стікати на ваші дрібнички. Підігрійте білки – у теплих білках цукор розчиняється краще.
Меренга стала липкою Десерт може стати липким через недостатню кількість цукру, який робить безе більш стійким. Якщо ви дістанете меренгу раніше, ніж належить, вона може бути липкою без хрусткої скоринки. У такому випадку знову відправте заготовку в духовку.