Спінювання шампанського залежить від наявності крихітних частинок пилу чи волокон целюлози, які чіпляються за скло – цих мікрочастинках збираються молекули вуглекислого газу та формують бульбашки.
Молекулам розчиненого вуглекислого газу, як правило, не вистачає енергії для того, щоб пройти між молекулами рідини, але об'єднуючись молекули газу формують бульбашки, які виходять з напою. Ось звідки в шампанськом бульбашки.
Перляж (фр. perlage, від фр. perle – "перли") – виноробний термін для позначення гри бульбашок вуглекислого газу в келихи ігристого вина, що піднімаються до поверхні стрункими доріжками. Для дегустаторів перляж важливий у сприйнятті ігристого вина не менше його смаку.