У тому, що пиріг не пропекся всередині, далеко не завжди винна «примхлива» духовка. Якщо пиріг не пропекся всередині, а його верх вже добре зарум'янився, треба терміново зменшити температуру духовки та накрити виріб пергаментним папером чи фольгою. Пиріг не пропікається всередині у разі недотримання правильної рецептури.
Ще один варіант: зменшити вогонь у духовці і підставити вниз воду в вогнетривкій ємності (наприклад, в сковороді) і допекти пиріг так, попередньо молоком змастивши верхівку. Завдяки вологості повітря тісто пропікатиметься краще. Це триватиме приблизно десять-п'ятнадцять хвилин.
Щоб тісто не підгорілопотрібно в духовку поставити миску з водою. При цьому не має значення, про який тест йдеться. Це може бути будь-яке тісто: прісне, дріжджове, бісквітне, пісочне, заварне, листкове, хлібне і таке інше.