Свиня вважається «брудною твариною», і зовсім не через купання у багнюці. Причиною цього є паразити, які живуть у її організмі, і при неправильному приготуванні можуть залишатися у м'ясі. З санітарно-гігієнічних міркувань свинину необхідно прожарювати повністю.
Одна з причин, чому свинину не їдять у сирому вигляді – значно поступаються смакові якості м'яса. Воно набагато жирніше і утворює відчуття плівки чи нальоту у роті. Свиня є всеїдною твариною, і кількість паразитів, у тому числі нешкідливих для тварини та небезпечних для людини, істотно вища, ніж у яловичини.
Мінуси м'яса «з кров'ю» Не заперечуватимемо: така ймовірність є, Ось тільки ступінь прожарювання тут зовсім ні до чого. Справа в тому, що паразити не гинуть при термічній обробці: якщо тварина була ними заражена, то є таке м'ясо не можна, навіть якщо ви засмажити стейк до стану вугілля.
При вживанні непросмаженого м'яса свиней, корови, дикого кабана, ведмедя, лося або інших диких тварин можна, можливо заразитися такими небезпечними захворюваннями, як трихінельоз, токсоплазмоз, теніоз, теніарингосп, ехінококоз.