Якщо концентрація солі в розчині дуже мала, то в ньому з'являється стороння мікрофлора. В результаті розсіл набуває слизової консистенції, що розм'якшує плоди. Тому дуже важливо, щоб концентрація солі у консервації становила від 6 до 9%. І чим більші плоди, тим цей показник має бути вищим.
Огірки не хрумтять. Ви неправильно підібрали сорт огірків, або взяли надто великі плоди; перетримали банку з готовим продуктом надто довго у невідповідних умовах; ви поклали мало солі.
Чому огірки зморщуються в банку не замочили огірки у холодній воді; занадто велика кількість солі чи часнику; для консервації використані салатні огірки – довгі та гладкі; вода в розсолі дуже м'яка.