Кристалізація цукру безпосередньо пов'язана з організацією молекул. Вона перетворює розкидану хаотичну групу цукрів у рівномірні ряди, що утворюють кристал.Mar 13, 2019
Цукор – Дуже висококалорійний продукт харчування. Сахароза (дисахарид) при нагріванні у присутності води розпадається на глюкозу та фруктозу (моносахариди). Ця хімічна реакція зветься інверсії сахарози.
Цукор краще брати рафінад, кусковий, а щоб він не кристалізувався, Перед тим, як ставити каструльку на вогонь, треба акуратно, мокрим пензликом, зняти з її стінок всі цукрові крихти – коли вони падають в киплячу карамель, в ній відбувається моментальна кристалізація, і все зникло.
Кристалізація – Це процес, який виникає, коли цукор рекристалізується з рідини. Цукор при цьому набуває окреслених геометричних форм. Кристалізація цукру відбувається під впливом багатьох факторів: перемішування, температура, охолодження, інвертування цукру і т.д.