Причина сльозогінності цибулі полягає в сльозогінному факторі – особливій речовині, що виділяється при розрізанні цибулини і розчиняється в сльозах людини та воді. Ця хімічна сполука здатна розпадатися до сірчаної кислоти, яка викликає подразнення слизової оболонки. очі.
Інший ефективний спосіб скоротити концентрацію ензиму LFS при нарізці цибулі – Замочити овоч у холодній воді на 5-10 хвилин. За цей час частина подразників виділиться у воду – і ви зможете нарізати овоч без будь-яких неприємних відчуттів.
"При різанні цибулі вивільняються сполуки, що утворюють сульфенові кислоти, – пояснює дослідник Рут Мейбл. — Ці кислоти поєднуються з ензимами. Виходить сірчистий газ, який у поєднанні зі слізною рідиною утворює сірчану кислоту.
Сльоза, що виділяється у процесі обробки цибулі, знищує мікробів, тобто сльози впливають на оболонку ока як бактерицидний засіб. Тому відкладіть керамічні ножі убік, якщо вам належить різати цибуляа краще поплачте трохи на здоров'я.