Макарони потрібно закидати тільки в киплячу воду. Якщо цього не зробити, то шанс того, що вони злипнуться під час варіння збільшується. Після додавання макаронних виробів вода відразу перестане кипіти. Обов'язково перемішайте і накрийте кришкою каструлю на 30-60 секунд, доки вода знову не почне закипати.
У процесі кипіння з борошна воду виділяється крохмаль. Тому після варіння макарон залишається білувата каламутна рідина.
По-друге, локшина втрачає свою трохи клейку крохмальну плівку, яка утворюється на поверхні під час приготування і яка є виключно необхідною. Адже саме завдяки крохмалю соус зможе «пристати» до пасти і створити ту саму неповторну гостроту.