Клітини дріжджів перетворюють крохмаль тіста у цукор, який вони потім перетравлюють. У результаті процесу виробляються двоокис вуглецю як продукт відходу. Цей газ виділяється в тісто, і утворюється велика кількість бульбашок, що змушує тісто підніматися.Oct 23, 2016
Дріжджі Дріжджі – натуральний інгредієнт, що допомагає тесту піднятися. Дріжджі живляться крохмалем і цукрами, що містяться в тісті, і повільно виробляють вуглекислий газ. Глютенова сітка розтягується і допомагає зберегти газ усередині тіста, за рахунок цього тісто піднімається.
Як працюють дріжджі? Без кисню дріжджі здатні перетворювати природні цукру з борошна на органічні речовини, спирт і вуглекислий газ. Так запускається процес бродіння тіста. Продукти бродіння надають тесту кислуватий аромат, а вуглекислий газ розпушує його і змушує підніматися.
Тісто піднімається, тому що при бродінні вода перетворюється на пару. Рішення. Що утворюється при бродінні вуглекислий газ створює в тесті безліч пір (порожнеч, заповнених вуглекислим газом).