Дрібка солі, додана в молоко при кип'ятінні, також захистить його від скисання. Якщо ви хочете, щоб молоко довго не псувалося, при кип'ятінні можна додати до нього невелику кількість соди. Важко повірити, але щіпка солі допоможе зберегти навіть нестерилізоване молоко в холодильнику.
Молочнокислі бактерії люблять тепло 30-40 градусів. Вони переробляють лактозу та виділяють кислоту. В результаті кислотність молока наросте, а білок поступово згортається. Якщо цих бактерій достатньо і температура підходяща, через 1-2 дні молоко повністю скисає.
Чому молоко швидко псується? У молоці міститься кілька бактерій. Їх відносять до нормальної мікрофлори, і саме вони є основною причиною того, чому молоко скисає. Втім, у цьому випадку все трохи складніше, ніж просто скисло, тому що бактерії.