Справа в тому, що на голову хека зазвичай припадає третина всієї довжини риби. А значить, і значна частина її ваги. Рибним виробництвам було б невигідно перевозити товар, обтяжений великими головами. Ось чому виловлений хек піддається процедурі обезголовлювання прямо на рибальських судах.
Три види риб, які завжди продаються без голови
- Хек харчується іншими рибами та кальмарами. …
- Посмішка хека. …
- Зубатка незадоволена. …
- Невеликий прикус не зіпсує красуню. …
- Тихоокеанський палтус перевершив за іншими, заткнув за пояс своїх дрібних родичів. …
- Нерозлучні очі-мандрівники. …
- Палтус будує очі!
Тушка мінта трохи темніше хека. На спинці у мінта є темні плями, які допомагають рибі ховатися від хижаків, хека цих цяток немає. Не на всіх заморожених тушках видно плавці, але якщо видно – то у мінта має бути три окремі плавці зверху, у хека а спинні плавці негаразд явно розділені.
М'ясо хека нежирне, ніжне, біле, малокісткове, філейні пластини після варіння легко відокремлюються від кісток. У продажу найчастіше буває морозиво філе (сухої заморозки та в глазурі), а також потрошені заморожені тушки з головою та без неї. Свіжий хек має властивість досить швидко втрачати смак та аромат.