Ця особливість пов'язана з наявністю в його скелеті великої кількості зеленого пігменту білівердину, особливого пігменту жовчі, продукту обміну речовин. Саме він забарвлює кістки та внутрішні органи. Є сарган можна і він абсолютно нешкідливий, більше того, сарган і дуже смачна, і корисна риба.Jul 17, 2019
"У саргану, як і в деяких інших морських риб, наприклад бельдюги, кістки мають зелений або навіть яскраво-зелений колір. Пояснюється це тим, що в кістках, шкірі, лусці, променях плавників саргану відкладається пігментна речовина, подібна до білівердину, барвника пігменту жовчі – продукт обміну у цих видів риб."
Через великий вміст фосфору в цій рибі, такий незвичайний колір виходить після термічної обробки риби – Зображення Рибний Двір, Рибальський
Маленькі гострі зуби на дзьобі дозволяють саргану під час швидкого плавання вистачатиме дрібний видобуток — кільку, хамсу, тюльку, ракоподібних. Через підвищений вміст білівердину кістки даної риби мають відтінок від світло-до темно-зеленого.