Буває, що і вареники з гарного тіста розвалюються. Отже, заміси тісто так, щоб воно не було дуже пружним. Заводь його на дуже холодній воді. Вода, сіль та яйце – ідеальні інгредієнти.
Перша: надто довга варіння! Якщо вода довго закипатиме, то час приготування значно збільшиться, а пельмені або вареники можуть розваритися. Накрийте кришкою каструлю і додайте потужності плиті, щоб вода закипіла швидше!
Щоб ліниві вареники з сиром мали щільну текстуру і не розвалювалися в процесі варіння, крім сиру та яєць у тісто необхідно підмішати близько 50 г твердого сиру, натертого на дрібній тертці. У готових варениках твердий сир зовсім не відчувається, але завдяки йому вареники будуть добре тримати форму.