Спідниця у макаронів розпливається в сторони Це відбувається найчастіше через високу температуру та відсутність конвекції. Їли ви поставите при 180 градусах, вони швидко піднімуться і швидко опадуть, спідниця розповзеться убік.
Занадто висока спідниця у макарон Занадто багато повітря в макаронажі сприяє тому, що спідничка росте занадто швидко і вище, ніж потрібно.
Чому так відбувається? Меренга для макарон недостатньо збита, вона не міцна, за консистенцією рідка, за рахунок цього не утворює гарну скоринку зверху. Або помилка у приготуванні, або робочий рецепт. Занадто висока температура випічки за умови правильного тесту.
Воду з цукром необхідно уварювати до температури 118 ° С (максимум до 121 ° С). Якщо сироп недоварити, готовий макаронаж вийде занадто вологим, і кришечки макаронс потріскаються після випічки. Тому без хорошого термометра тут не обійтися.