Також перевірте, чи не надто сильно ви змащуєте жиром листи для випікання. Якщо вироби роздмухуються, поверхня їх рветься – це говорить про занадто високій температурі в печі, або тісто у вас виходить занадто густе.
Температурні параметри значно впливають на якість листкового тіста. Якщо до нього додати занадто холодну олію, то тісто під час розкочування кришитиметься. Якщо тісто недостатньо довго пролежало в холодильнику, то при розкочуванні воно буде рватися.
Бездрожжеве листкове тісто при t ° 220 – 230 градусів. Тут також можна знизити нагрівання через 12 хвилин до 185 °. Якщо ви збираєтеся зробити печиво, вам знадобиться не більше 15 хвилин для випікання при температурі 220 – 240°.
Якщо ви додасте до тісто занадто багато жирів, воно вийде пухким і буде кришитися. Занадто мало олії, навпаки, зробить тісто твердим, не пластичним і зовсім не розсипчастим.