Перша: занадто довге варіння! Якщо вода довго закипатиме, то час приготування значно збільшиться, а пельмені або вареники можуть розваритися. Накрийте кришкою каструлю і додайте потужності плиті, щоб вода закипіла швидше! Ідеальна формула від шеф-кухаря: час до закипання + час варіння = не більше 7 хвилин.Aug 8, 2019
Невідповідне тісто – це головна причина. Тісто може бути занадто тонким або недостатньо пружним. Можна згадати кілька порад щодо приготування тесту для вареників, які мають пряме значення: 1) Товщина не має 0,5 см.
Буває, що і вареники з гарного тіста розвалюються. Отже, заміси тісто так, щоб воно не було дуже пружним. Заводь його на дуже холодній воді. Вода, сіль та яйце – ідеальні інгредієнти.
Причина – у різниці температур. При зануренні в киплячу воду крижані пельмені починають швидко розширюватись. Заморожені пельмені відносно сухі та не пластичні, тому при розширенні вони починають лопаються і в результаті розвалюються.