Це відбувається тому що сало довго зберігається, адже чим довше воно лежить, тим стає жовтішим. Якщо ваше сало пожовкло, то, вочевидь, воно довго зберігалося. При цьому вживати таке сало в їжу можна однозначно. Єдине, можливо, що смак і аромат такого сала будуть трохи не ті, що у свіжого.
Якщо шматок старого солоного сала завітрився, підсох і пожовтів – його вид і смак можна відновити так: Якщо він великий його краще нарізати приблизно 5*10. Залити молоком і поставити на маленький вогонь або в мікрохвильову піч хвилин на 20. Вийняти і остудити.
15 хв у киплячій воді буде достатньо для того, щоб повністю пропав тухлий запах. Справа в тому що сало не може зникнути повністю, як правило, страждає верхня його частина.
Ставимо каструлю на плиту і вмикаємо найсильніший вогонь. Протягом перших 15 хвилин обсмажуємо шматочки сала без кришки, не забуваючи помішувати. Нам потрібно досягти утворення тонкої рум'яної скоринки і початку витоплювання жиру. Не забувається кожні хвилини 3 помішувати вміст посуду, щоб сало не підгоріло.