Переварюючи цукор, мікроорганізми вивільняють вуглекислий газ, який розчиняється у вині. Вони є джерелом характерних бульбашок в ігристому вині. "Від кількості цукру залежить кількість і розмір бульбашок", – пояснює Жерар Ліже-Белер, фізик з Реймського університету, який вивчає бульбашки в ігристих винах.
Для того, щоб видалити бульбашки, використовують будь-що – виделки, ножі, дріт від пробки… Разом з тим є простий і ефективний пристрій для видалення бульбашок з шампанського. Просто опустіть його в келих і обережно покрутіть. Будьте обережні – половина вмісту келиха може опинитися на столі!
Шампанське виготовляється традиційним методом і, на відміну від ігристого вина, Вироблений за методом Шарма-Мартінотті, витримується на дріжджовому осаді протягом певного часу. Для різних сортів шампанського термін витримки може змінюватись від 9 до 36 і більше місяців.
Фізик Дмитро Козаков про бульбашки в шампанськом, симетрії пляшки та швидкості пробки, що вилітає 50 мільйонів бульбашок, які утворюються в пляшці з-під шампанського в результаті бродіння просять назовні, тому з пляшки вилітає пробка.