Так ось, температура плавлення какао-масла нижча за температуру людського тіла і становить 32-33 градуси. З цього випливає те, що шоколад тане через його склад, а саме через вміст какао-олії. Чим більше какао-олії міститься в шоколаді, тим швидше він танутиме.
Це відбувається через те, що температура плавлення шоколаду приблизно дорівнює температурі нашого тіла та починається від 36°C.
Міф: «Тільки якісний шоколад тане у роті та не розмазується в руках». Коментар: про весь шоколад так казати однозначно не можна. Ми вже писали, що в залежності від хімічної форми хороша какао-масло починає плавитися при 32°, тому справжній білий та молочний шоколад тануть уже в руках.