За рахунок регулярного протирання та підвищеної вологості на поверхні сиру утворюються колонії Бревібактерій (Brevibacterium linens) Це рід бактерій, які природно містяться в грунті і на шкірі людини. Саме вони є винуватцями неприємного запаху, що походить від ступнів. May 5, 2021
Іноді бактерії (такі як Brevibacterium linens) виробляють метантіол – з'єднання сірки, що має летючість і сильний запах. Саме через нього деякі сири так різко пахнуть. Запах можна відчути лише через ніс.
Vieux Boulogne, фр. Sablé du Boulonnais) – французька м'яка сир, що виготовляється в Булонь-сюр-Мер в Нор-Па-де-Кале. Яскраво-оранжеву скоринку в процесі виготовлення вимочують у пиві. Сир набув популярності як самий смердючий французька сир.
Про те, що продукт не можна вживати, вказує на неприємний і нехарактерний запах: кислий, гіркий, затхлий, підвалу або сирої землі. Будь-який відразливий «аромат» – привід утилізувати сир. Якщо зовнішній вигляд та запах напівтвердого сиру не лякають, то можна його продегустувати.