Сичужні сири це такий тип сиру, де сирна маса виходить у результаті згущення молока сичугом. Отриманий продукт піддається дозріванню. До цієї групи належать м'які та тверді сири. У виробництві сиру повинно використовуватися молоко найвищої якості.
Сичужний сир – молочний продукт, одержаний шляхом переробки молока з додаванням сичужного ферменту. Він буває кількох видів: Твердий сичужний сир. Наприклад, Пармезан.
Сичужний фермент тваринного походження – спеціальна речовина, яка використовується для швидкого згортання молока при виробництві сирів та сиру.
Пошехонський сир Пошехонський сир – російська твердий сичужний сир. Жирність – 45%. Маса ніжна, пластична, однорідна. Колір – від білого до світло-жовтого, на розрізі видно невеликі круглі або овальні вічка.