Через додавання природних барвників сир чеддер може бути оранжевого (гарбузового) кольору. Цікаво, що смак сиру змінюється залежно від віку. Зріліший сир має смак різкіший, дуже пряний з сильним відтінком лісового горіха.Feb 20, 2017
Деякі фермери підфарбовують Чеддер натуральним барвником аннато, так виходить червоний Чеддер (глибоко-оранжевого кольори). Смак чеддера – вершковий, гострий з легкою кислинкою та приємним горіховим післясмаком.
Колір сиру залежить від якості та складу молока. Бета-каротин – жиророзчинний пігмент жовтого кольору, що міститься у траві і, відповідно, входить склад коров'ячого молока. Його кількість залежить від пори року, породи корови та її раціону. Тому і природний колір сиру варіює від солом'яного до жовтого.
Тісто цього сиру – пластичне, кольори слонової кістки або жовтуватий. Іноді під час виробництва його підфарбовують натуральним барвником аннато. Чеддер має горіховий і злегка гострий і кислуватий присмак (оптимальний pH при приготуванні 5,6).