Чому під час смаження сирники розвалюються? При жарінні сирники можуть розвалюватися з багатьох причин: невідповідний сир, недостатня кількість яєць або борошна. Якщо брати жирний сир (наприклад, 9% жирності), то тісто може потекти. Тому я завжди використовую для приготування сирників знежирений сир.
Борошно теж може ввібрати вологу і покращити якість сирної маси, але вона надасть характерного смаку випічки, якого в сирниках бути не повинно. В обох випадках важливо не переборщити: з борошном сирники втратять сирний смак, а з манкою можуть вийти сухими. Переважно все ж таки в сирники додавати манку.
Додайте соду, погашену оцтом. Присипте борошном обробну дошку і сформуйте шайби. Щоб із сиру пішла зайва волога, катайте з нього кульки по муці, а потім формуйте сирники лопаткою.