Якщо коротко, то ні, не потрібно, якщо під час приготування ви вже підвели м'ясо до потрібної прожарки. Врахуйте важливий момент – при відпочинку стейк додає приблизно до 2-х градусів – приблизно підлогу прожарювання. А під фольгою він додасть майже п'ять за цельсієм! Тому лише недосмажені та товсті стейки відпочивають через фольгу.
Як довго м'ясо має «відпочивати» Запечене м'ясо варто дати відпочити 10-20 хвилин. Стейкам достатньо близько п'яти хвилин (але точно не менше трьох). Багато шефів дотримуються наступного правила: 1 хвилина відпочинку за кожні 100 г м'яса.
Якщо вам потрібно товстий стейк довести до повної готовності – заберіть його в духовку, розігріту до 180 градусів на 3-7 хвилин. Будь-якому м'ясу, та стейку у тому числі, потрібен час на «відпочинок». Це означає, що після обсмажування вам слід покласти стейк на тарілку та почекати 5-10 хвилин до подачі.
Якщо ви любите, щоб на стейку неодмінно була хрумка скоринка, тоді закривати кришкою м'ясо не треба, а час смаження з кожного боку можна, можливо збільшити на 10 секунд.