Китайський ієрогліф, що означає суші, означає маринована рибаПроте традиція такого приготування в самому Китаї була втрачена. У Японії нині подібним чином готують на редзусі. У XVII столітті з'явилося рисове суші, яке включало варений рис, рисовий солод, морепродукти і овочі.
Чисто технічно, суші зв'язується з рисом (японське слово su означає оцет, а shi – від meshi, японське слово для рису, отже, суші – «рис з оцтом»), але за традицією це слово стало позначати рис зі шматочком риби (розміром із палець). Найпоширенішими стали нігірі.
В історії виникнення суші своє вкладення зробив Джохей. Саме йому вдалося зробити з рису кулю і додав до нього японський хрін васабі. Зверху він накрив його скибочкою сирої рибки. Ця страва почала носити назву нігірі, що в перекладі означає жменю, адже саме стільки беруть рису для приготування однієї порції. суші.
Роли являють собою рулети, закручені у водорості (або водорості всередині ролла), а суші – Овальний шматочок рису з рибою. В склад ролів можуть входити будь-які начинки, суші роблять лише з морепродуктами. Роли можуть подаватися як у холодному вигляді, так і в гарячому, а суші ні.