Дефіцит сірки призводить до появи мікробних інфекцій та повільного загоєння ран. Але коли капуста готується, частина речовини переходить у летючу сполуку, це і дає неприємний запах. Найсильніший аромат утворюється, коли капуста готується на пару, вариться чи тушкується.Oct 14, 2022
Якщо у основи качана занадто товсте листя, значить, капуста перенасичена нітратами. Кача, з якого зрізано занадто багато листя, видає поважний вік капусти — на жаль, занадто часто залежалий качан намагаються видати за свіжий.
Запах вареної капусти В організмі накопичуються амінокислоти тирозин, метіонін, фенілаланін, і це призводить до серйозних порушень у нирках та печінці, центральній нервовій системі. Амінокислоти, що накопичилися в організмі, надають пацієнтам характерного запаху. вареної капусти.
Справа в тому, що бактерії ротової порожнини виробляють фермент цистеїн сульфоксид ліазу, яка міститься і в рослинних тканинах. Коли броколі або цвітну капусту нарізають, фермент руйнує S-метил-L-цистеїн сульфоксид до аміаку та сульфокислот, тому відчувається неприємний запах.