Від вмісту жиру – чим його більше, тим сметана густіше. Від того, дозріла вона чи ні: щойно розфасована, звичайно, буде рідка, а коли вона постоїть у холодильнику, то жир застигне і сметана стане густішим.19 Jul 2016
Для цього візьміть 9-12 г желатину (один пакетик), розчиніть у воді, після чого трохи підігрійте, доведіть до повного розчинення, остудіть і введіть у кисломолочну основу. Після чого поставте крем у холодильник на 15-20 хвилин: повністю охолодившись, сметана стане густою.
на густоту сметани впливає жирність і температура зберігання та подачі: чим холодніше, тим густіше. Низька жирність сметани — консистенція рідкіша, висока жирність — густіша. Жирність впливає не лише на калорійність, а й на консистенцію сметани та її смак.
Чому сметана тягуча? Сильна тягучість сметани виникає, якщо за її використанні застосовували закваску з переважанням молочнокислих бактерій слизових рас. Тягучість сметани для багатьох є ознакою якості, тому недобросовісні продавці та виробники підробляють цей показник.