У свіжому парному молоці, яке щойно видоїли, бактерій немає, проте дуже скоро вони з'являються, потрапляючи туди з повітря. Бактерії, які харчуються цукром, що міститься у молоці, дуже швидко розвиваються. Руйнуючи цукор, бактерії перетворюють його на кислоту, тому молоко і стає кислим на смак.Feb 11, 2020
Чому молоко швидко псується? У молоці міститься кілька бактерій. Їх відносять до нормальної мікрофлори, і саме вони є основною причиною того, чому молоко скисає. Втім, у цьому випадку все трохи складніше, ніж просто скисло, тому що бактерії.
Чому скисає молоко? Молоко квашують бактерії. Чим більше часу минуло після доїння, тим активніше вони розмножуються, розщеплюють лактозу та виділяють молочну кислоту. Завдання молочного заводу – очистити молоко від небажаної мікрофлори і зберегти його користь.
Дрібка солі, додана в молоко при кип'ятінні, також захистить його від скисання. Якщо ви хочете, щоб молоко довго не псувалося, при кип'ятінні можна додати до нього невелику кількість соди. Важко повірити, але щіпка солі допоможе зберегти навіть нестерилізоване молоко в холодильнику.