він містить цукрів більше за ту кількість, яка може залишатися в розчиненому стані при температурі від 4 до 28°С. З цієї причини, залишатися постійно в рідкому вигляді він просто не може, рано чи пізно глюкоза, що має меншу розчинність, починає кристалізуватися.
Мед зацукрується, так як у його складі є глюкоза, фруктоза та сахароза. Глюкоза має властивість кристалізуватись – цей процес і призводить до того, що мед сідає і зацукровається.
Чим більше в меді глюкози і менше фруктози, тим швидше проходитиме процес зацукровування. Цікаво, що найсприятливішою температурою, яку фахівці вважають за оптимальну для кристалізації, є п'ятнадцять градусів за шкалою Цельсія.
Якщо в меді глюкози міститься менше 30%, майже чиста фруктоза, така мед не закристалізується взагалі. Від медоносу насамперед залежить співвідношення глюкози та фруктози. Тому чисто фруктозний мед, Такий як акацієвий, може не "встати" приблизно ніколи.