Це відбувається через те, що температура плавлення шоколаду приблизно дорівнює температурі нашого тіла та починається від 36°C. Але якщо справжній шоколад добре відтемперований, він не плавиться в руках миттєво.
Причина танення шоколаду в руках може бути обумовлена високою температурою тіла, оскільки масло какао плавиться при 32 градусах. При температурі в кімнаті 25 градусів це нормальне явище, як відсутність яскраво вираженого хрускоту.
Візьміть до рук Справжній шоколад дуже швидко тане. Але якщо він розм'якшався відразу, як тільки ви взяли його в руки, це не дуже хороша ознака. Швидше за все, продукт був неправильно темперований під час виробництва. Темперація – це процес кристалізації какао-олії в шоколаді, що відбувається за певною схемою.