Ізомальт добре розчиняється водою. Достатньо навіть вологості повітря вище 40-50%, щоби зовнішній шар скляного десерту почав плавитися. Пересушене повітря сприяє помутнінню та зацукрованню декору.
Коли льодяник спокійно виходить із форми, потрібно відразу ж його запакувати, оскільки цукор дуже швидко вбирає вологу, від цього у багатьох льодяники і липнуть потім.
Щоб ізомальт не танув довгий час, його треба покласти в герметичний пластиковий контейнер разом з вологопоглинаючим силікагелевим пакетом, докладніше про способи зберігання можете прочитати у відповідній статті. Ізомальт добре переносить контакт із масляними кремами.