Чому яблука темніють на зрізі? Як правило, на це питання відповідають так: через те, що кисень повітря окислює залізо, яке міститься в яблуках. Часто додають при цьому, що якщо яблуко після розрізання не темніє або "іржі" на зрізі мало, значить, яблуко містить мало заліза.
При розрізанні або відкушуванні фрукта залізо, що міститься всередині плода, починає «іржавіти» через те, що на нього впливає повітря. Саме тому яблуко і набуває такого темного, коричнево-рудого відтінку.
Тримайте очищені яблука у холодній воді, підкисленій соком лимона. Вони не будуть темніти.
Яблуко в холодильнику темніє лише за кілька годин або навіть за добу. Якщо помістити фрукт в гарячу духовку, воно стане коричневим за кілька хвилин. При кімнатній температурі яблука так само швидко темніють, але не всі сорти. Солодкі сорти темніють швидше за кислі.