Як тільки тісто заблищало, стало липким і почало рватися, Отже, масло нагрілося. Таке тісто потрібно негайно відправити у холодильник на 10-15 хвилин.
Тріскається він через вуглекислий газ, якому потрібен вихід. Саме для цього на заготовках робляться надрізи.
Справа в тому, що в духовці пироги можуть тріскатися у той момент, коли піднімаються. Часто це відбувається при надлишку соди або розпушувача, а також через те, що температура в духовці надто висока. Це псує зовнішній вигляд десерту і часто засмучує господарок.